食品工業(yè)是以農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進(jìn)行加工的行業(yè)。食品工業(yè)作為中國經(jīng)濟(jì)增長中的低投入、高效益產(chǎn)業(yè)正在引人注目，對中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展無疑有促進(jìn)作用，但從環(huán)境保護(hù)的角度來講，食品工業(yè)廢水對環(huán)境的影響也要引起有關(guān)方面的高度重視。 食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。

廢水中主要污染物有

(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；

(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等：

(4)原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等；

(5)致病菌毒等。

食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。由于食品種類繁多。原料來源廣泛，所以食品 工業(yè)廢水具有懸浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水質(zhì)和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點(diǎn)。 食品工業(yè)廢水本身無毒性，但含有大量可降解的有機(jī)物，廢水若不經(jīng)過處理排入水體會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭水惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。若將廢水引入農(nóng)田進(jìn)行灌溉，會影響農(nóng)產(chǎn)品的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物，含有蟲卵和致病菌，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害人畜健康。 食品廢水處理工藝選擇及處理藥劑的應(yīng)用 　　食品工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機(jī)物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉(zhuǎn)盤，或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧一需氧串聯(lián)生物處理系統(tǒng)。 從食品廢水污泥脫水劑聚丙烯酰胺選型來看，污泥脫水劑一般選擇中陽離子聚丙烯酰胺，這一點(diǎn)和處理生活污水處理廠的生化污泥比較類似，我們知道生活污水處理廠的污水也是有機(jī)物含量相對較高，大部分污水是來源我們?nèi)粘Ｉ畹牟惋嫃U水、糞便廢水、以及洗浴廢水等。從廢水來源結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度分析，和食品廢水很類似。 廢水的物理指標(biāo) 廢水的物理指標(biāo)主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測的是色度和固體含量兩個(gè)指標(biāo)。 1、 色度 食品工業(yè)廢水常含有有機(jī)物或無機(jī)染料、生物色素、無機(jī)鹽、有機(jī)添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質(zhì)分析中，衡量水色程度的指標(biāo)為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標(biāo)準(zhǔn)，采用比色分析法對已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進(jìn)行比較而得出的結(jié)果。 2、 固體含量 廢水中所含雜志大部分屬固體物質(zhì)，這些固體物質(zhì)以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機(jī)化合物、無機(jī)化合物和各種生物體。在水質(zhì)分析時(shí)，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體含量等幾個(gè)指標(biāo)。 食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。但總體來說食品廢水中主要污染物有 （1）漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等 （2）懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等 （3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等 （4）原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等 （5）致命病菌等 食品工業(yè)的內(nèi)容極其復(fù)雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產(chǎn)過程，所排出的廢水都含有機(jī)物，具有強(qiáng)的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動物性食品加工排出的廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。 清潔生產(chǎn)在食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用 從20世紀(jì)90年代開始開發(fā)出了清潔生產(chǎn)防止工業(yè)污染的成果，這是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的一項(xiàng)重要措施，也是實(shí)行食品生產(chǎn)全程控制污染的一種形式。在式上通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、原材料能源結(jié)構(gòu)、結(jié)合技術(shù)改造防治工業(yè)污染。通過強(qiáng)化環(huán)境管理，把管理放在*，減少污染物的流失，通過綜合利用實(shí)現(xiàn)“三廢”資源化，在方法上通過物料衡算實(shí)現(xiàn)污染物流失總量控制。北京啤酒廠從1993年開始提出了327個(gè)清潔生產(chǎn)方法，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)清潔產(chǎn)品，控制原輔材料的投入，良好的內(nèi)部管理、技術(shù)改造，選用清潔生產(chǎn)工藝，其經(jīng)濟(jì)效益非常 可觀，每年可減少原材料投入355萬元?？梢?，只要食品企業(yè)能夠充分應(yīng)用推廣現(xiàn)有的技術(shù)，清潔生產(chǎn)將在我國食品工業(yè)企業(yè)中獲得不可估量的成就。

意義 近幾年食品工業(yè)的快速發(fā)展*地促進(jìn)了社會經(jīng)濟(jì)的增長和人民生活質(zhì)量的提高，而食品工業(yè)從原料準(zhǔn)備、加工和保存的全過程中必然有大量廢水的排除。在滿足消費(fèi)者和保護(hù)環(huán)境的雙重前提下，對廢水進(jìn)行更好更有效的處理成了必然的趨勢，我國應(yīng)該在借鑒外國*的廢水處理工藝的同時(shí)結(jié)合自身的具體情況，使我們在更好更快處理食品廢水的道路上走的更遠(yuǎn)。