原理: 面筋聚集儀GlutoPeak
在面粉、全麥粉或面筋的溶液中,面筋可以通過(guò)攪拌動(dòng)作先分離出來(lái)然后再聚集在一起。樣品和所添加溶劑(水)量在整個(gè)測(cè)試過(guò)程中是恒定的。樣品溫度和轉(zhuǎn)速保持恒定,直到完成測(cè)試。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,(取決于面粉樣品的特性)面筋發(fā)生聚集。形成一個(gè)均勻的面筋網(wǎng)絡(luò),導(dǎo)致扭矩曲線強(qiáng)勁增長(zhǎng)。進(jìn)一步的攪拌會(huì)破壞面筋網(wǎng)絡(luò),扭矩曲線會(huì)下降。所產(chǎn)生的扭矩曲線會(huì)具有典型的形狀。
測(cè)試完成后,軟件會(huì)自動(dòng)評(píng)價(jià)結(jié)果。重要的是曲線的峰值時(shí)間(達(dá)到大扭矩的時(shí)間)和大峰值。強(qiáng)筋粉會(huì)顯示短的峰值時(shí)間和高峰值而弱筋粉會(huì)顯示長(zhǎng)的峰值時(shí)間和低峰值,甚至無(wú)峰(餅干粉)。峰值時(shí)間的范圍是60-600秒(1-10分鐘)??梢愿鶕?jù)不同的峰值時(shí)間和大峰值對(duì)面粉進(jìn)行評(píng)級(jí)。
應(yīng)用: 面筋聚集儀GlutoPeak
1.全麥粉 2.面粉(快速檢查面粉) 3.活性面筋 4.混合烘焙用粉
試驗(yàn)程序:
測(cè)試很簡(jiǎn)單,解釋起來(lái)很快。首先,你把攪拌槳安裝到儀器上。然后,稱量10克溶劑(水)于樣品杯中,將樣品杯放置到儀器中?,F(xiàn)在,將樣品加入到樣品杯中,測(cè)量頭放置在起始位置。儀器將自動(dòng)啟動(dòng),以預(yù)先設(shè)定的速度攪拌樣品。軟件會(huì)自動(dòng)記錄并顯示有關(guān)時(shí)間和扭矩圖譜/曲線的數(shù)據(jù)。對(duì)于典型的面粉品,可在1小時(shí)內(nèi)完成大約10次測(cè)試。