硫磺、亞硫酸（氫）鹽、焦亞硫酸鹽和低亞硫酸鹽（保險粉）當(dāng)其被氧化時，產(chǎn)生亞硫酸，可將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強(qiáng)烈漂白作用。不管是那中漂白劑除了具有漂白作用外，大多數(shù)對微生物有顯著的抑制作用，所以又可當(dāng)作防腐劑。利用上屬物質(zhì)來對食品進(jìn)行添加或熏蒸，可使食品表面顏色新鮮、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。同樣利用上述方法對發(fā)霉、發(fā)黑的食品進(jìn)行處理，還可起到掩蓋霉斑，使不法商販達(dá)到以次充好的目的。
亞硫酸類物質(zhì)在食品加工中應(yīng)用比較普遍。如添加到去皮后的馬鈴薯、芋艿、胡蘿卜和蘋果中，可起到防止酶促變。在果脯和果干加工中，包括在脫手蔬菜的加工過程中多數(shù)采用浸硫或熏硫的方法對原料或半成品進(jìn)行漂白，以防變，還可保持理想的色澤。
通過添加或熏蒸處理后的食品中，將有一定量的二氧化硫殘留。人*攝入二氧化硫殘留過高的食品，將直接影響生長發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓等病癥。由于食品中二氧化硫殘留對人體的影響，我國對不同食品中二氧化硫殘留的量均有不同的規(guī)定。
本速測盒采用樣品提取液與檢測試劑反應(yīng)，在有二氧化硫存在時，顯示紫紅色，紫紅色的深淺與二氧化硫殘留量的高低成正比。
1、國標(biāo)GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對允許二氧化硫殘留的食品做了明確的*規(guī)定，以下的產(chǎn)品允許有二氧化硫殘留，但不得超過0.1g/kg：蘑菇、干果、干菜、金針菇、竹筍、白糖、冰糖、黃花菜、粉絲、蜜餞、蘑菇罐頭等。
2、未列入國標(biāo)GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的食品均不允許添加。如：生姜、銀耳、龍眼、荔枝、蓮子、蝦仁、豆芽和一次性衛(wèi)生筷等。
3、衛(wèi)生部2004年下發(fā)文件，允許腐竹的二氧化硫含量為0.2g/kg。
1、檢出極限：按本說明處理樣品：50mg/kg
2、試劑有效期：6個月
檢測步驟
1、用天平稱取2克樣品于樣品杯中，用剪刀剪碎，加入10毫升蒸餾水浸泡10－15分鐘；
2、用移液槍提取1ml樣品液(用小吸管需2管)于樣品杯中，再往杯中加4ml蒸餾水；
3、然后滴入1滴檢測液A、1滴檢測液B，搖勻；
4、五分鐘后觀察顯況，與色卡對照可較準(zhǔn)確得出樣品中的二氧化硫含量。
注：根據(jù)樣品密度的大小，可以選擇采用如下靈活的提取方法：
a)、銀耳等樣品：稱取1克樣品， 加入25ml蒸餾水， 吸取5ml樣品處理液到比色杯中,不加蒸餾水；
b)、龍眼等樣品：稱取10克樣品， 加入25ml蒸餾水， 吸取0.5ml樣品處理液到比色杯中,加4.5ml蒸餾水；
結(jié)果判斷：
1、比色皿中液體不變色或有非常淡的顏色表示樣品中無二氧化硫殘留；
2、比色皿中液體顯示紫色或紫紅色表示樣品有二氧化硫殘留，且顏色越深表示殘留量越高；
3、對于國家規(guī)定有*的樣品，可與色卡對照，顏色的即為相應(yīng)的二氧化硫含量。
速測盒組成（規(guī)格：100次/盒）
1、檢測液A：2瓶（綠蓋）；
2、檢測液B：2瓶（藍(lán)蓋）；
3、比色皿：2個；
4、一次性吸管：100個；
5、一次性樣品杯：100個；
6、剪刀：1把 ；
7、美工刀：1把。
注意事項
1、稱取樣品的重量盡量準(zhǔn)確；
2、加蒸餾水和提取液用5000μl和1000μl的移液槍來操作，可提高準(zhǔn)確性；
3、實驗用水用蒸餾水，不得使用自來水或礦泉水；
4、對于超標(biāo)的樣品建議重新檢測一遍，再確定；
5、再次檢測結(jié)果仍超標(biāo)的樣品，建議送相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步定量檢測。
6、試劑請在有效期內(nèi)使用。
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