車載便攜式食用油質(zhì)量速測箱(德國)
YK-007
便攜式食用油極性組分測定儀 德國產(chǎn) 臺 　 1 　 
　 食用油脂酸價、過氧化值速測卡 各10次測定用量 套 　 1 　
　 食用油中礦物油速測鑒別試劑 約10次測定用量 袋 　 1 　 
　 試管 　 只 　 20 　 
　 樣品杯 　 個 　 20 　 
食用植物油極性組份的快速測定

車載便攜式食用油質(zhì)量速測箱(德國)（一）檢測意義

食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營養(yǎng)價值下降的同時還會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些物質(zhì)的增加，可使油的物理極性增加，由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì)（PC）。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當(dāng)測量某一油品的極性物質(zhì)（PC）較高時，即可判斷其為劣質(zhì)油品，可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其是否是煎炸過的油，是否是經(jīng)過慮油粉等提煉仍未能將極性組份清除干凈的劣質(zhì)油或地溝油。

（二）方法特點

以往檢測食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提?。鶎游觯Q量法（詳見GB/T5009.202-2003），檢測時間大約需要5小時。采用極性組份測定儀，方法簡單、易于操作、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性高，除去油溫加熱時間，測定僅需約10秒鐘，大大簡化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測時間，是非常理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：煎炸食品時，油溫zui高不得大于250℃，一般不得超過190℃。

中華人民共和國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定：食用植物油極性組份（TMP）≤27％。

（四）儀器性能

極性組份（TMP）檢測范圍: 0.5～40 %

測量精度：±2.0%TPM

分辨率：±0.5%TPM

響應(yīng)時間：< 10s

油溫測量范圍: +40～+210℃

測量精度：±1.5℃

分辨率：±0.5℃

探針工作溫度：+40～+210℃

報警功能： 自定義限值（3種顏色LED紅、黃、綠）

（五）操作步驟

1、如果測量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，等待1分鐘，5分鐘；

2、如果測量的是常溫環(huán)境中的油品，取約90ml放入樣品杯中，將樣品杯放入熱水中（注意不要將水濺入樣品杯）加熱，或?qū)悠繁湃胛⒉t中適當(dāng)加熱，當(dāng)油溫達(dá)到60℃以上時取出樣品杯；

3、將傳感器浸入+40～+210℃的油中，浸入深度為測量探頭上標(biāo)示出的max（zui高）～min (zui低)刻度之間，等待大約10秒鐘；

4、當(dāng)溫度顯示沒有明顯改變時，測量完成 ；

5、讀取儀器顯示屏顯示的溫度和極性組份值。

（六）注意事項

1、不要將傳感器放在金屬部件（例如：油炸籃子、鍋壁）附近，測量時樣品杯也不要放在鍋里，因為它們可能影響測量的結(jié)果。離金屬部件zui小距離為5cm ；

2、如果烹飪油中有水，讀數(shù)將會太高 ；

3、連續(xù)測量不同油樣時，測量前需用干凈濾紙輕輕擦拭測量探頭；

4、更多說明詳見儀器使用說明書。
箱內(nèi)物品 便攜式食用油極性組分測定儀 德國產(chǎn) 臺 　 1 　 
　 食用油脂酸價、過氧化值速測卡 各10次測定用量 套 　 1 　
　 食用油中礦物油速測鑒別試劑 約10次測定用量 袋 　 1 　 
　 試管 　 只 　 20 　 
　 樣品杯 　 個 　 20 　 
車載便攜式食用油質(zhì)量速測箱(德國)