5000噸啤酒廠糖化釀造設(shè)備有哪些

5000噸啤酒廠糖化釀造設(shè)備有哪些

啤酒釀造設(shè)備有哪些
1、保溫桶，是用來浸泡麥芽用的
2、加熱鍋，只要是鍋可以加熱就可以的
3、發(fā)酵罐，更加的簡單，可以是玻璃瓶子，純凈水瓶子，塑料桶等
4、啤酒瓶，原來用過的啤酒瓶子消毒清洗干凈即可。
這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：
消毒：一定要對所有的設(shè)備進(jìn)行消毒，避免細(xì)菌。
粉碎：由于家里的過濾設(shè)備并沒有那么強(qiáng)大，所以可以盡量的保留麥麩的完整性。
出糖：使用保溫桶浸泡出糖，溫度在66-68度之間，浸泡大約1小時即可。
過濾：過濾完成后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。
熬煮：熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。熬煮需要時間為60－90分鐘。
冷卻：冷卻的方法一般有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻。
發(fā)酵：發(fā)酵時間可以快至4周，時間長了可能要等6個月。
自己體驗(yàn)釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道，大家不妨嘗試一下這個美妙的過程。
釀啤酒機(jī)械設(shè)備
部分：麥芽粉碎
麥芽粉碎的碾磨設(shè)備常見的有普通碾磨機(jī)，對輥等。條件允許的話就上對輥，碾磨效率高。
網(wǎng)友用的手搖麥芽研磨機(jī)，網(wǎng)店購買的。家用手搖麥芽研磨機(jī)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雖然費(fèi)力，可是數(shù)量不大適用，磨麥芽比較均勻。
第二部分：糖化
糖化桶：保溫桶（常說的奶茶桶，熱水桶注意事項：做20升的啤酒買30升的保溫桶）。如果保溫效果要好，桶內(nèi)壁是201等級以上的的不銹鋼材質(zhì)（塑料的耐高溫PE和PP也可），求1小時降溫不超過2℃，高和直徑比1:1，底部一定要有出水龍頭。
第三部分：過濾
家用的過濾設(shè)備可以是假底、不銹鋼編織管（材質(zhì)不銹鋼304以上），甚至尼龍網(wǎng)都可以?？椎拈g距建議在0.6mm~0.7mm之間。
注意：過濾主要靠的是麥芽床。各種過濾設(shè)備的目的，主要還是為了防止麥渣堵住出水口（試想一下，古時候釀造啤酒哪有這么多設(shè)備，靠的就是麥芽床。自然的，各種外力的、輔助我認(rèn)為都不利于好的啤酒風(fēng)味。曾經(jīng)有個伙伴著急，冒著高溫，直接像擠菜團(tuán)子似的那樣過濾。那是不可取的。）過濾之后需要洗糟，洗槽水的用量有公式可以計算。
第四部分：煮沸
煮鍋：因?yàn)樾枰邷丶訜?，所以要求材質(zhì)要好，建議使用201等級以上不銹鋼。不建議100元以下的。（一般20L酒，建議使用30-40L的鍋。）
溫度計：建議多買幾個，使用前需要校對。量程在1-100℃就可以，有錢的話建議使用金屬溫度計，因?yàn)槠胀úＡ囟扔嬕姿?，萬一掉到鍋里的話，這鍋麥汁只能倒掉了。而且玻璃溫度計不易觀測。
金屬溫度計：
糖度計或者比重計和量筒：
比重計也是用來測糖度的，測量結(jié)果的換算公式：（比重計測量結(jié)果—1）×1000÷4=糖度。
一般在賣實(shí)驗(yàn)儀器的商店有賣，包括糖度計，價格很便宜。也可以在網(wǎng)上購買。
量筒的大小要根據(jù)比重計的長度來選擇，一般來說選擇100ML-250ML的量筒。
比重計在釀造啤酒的過程中非常重要，建議多買幾根備用。
購買時要注意比重計的量程，建議購買1.000-1.060和1.000-1.100的即可。
糖度計購買1-30P的。
關(guān)于折光儀，由于麥汁在加入酒花后會導(dǎo)致折光儀無法準(zhǔn)確測量麥汁糖度（煮沸后），所以折光儀只能在出糖時使用。
注意：不要購買酒精計，這個不能用來測啤酒，是用來測白酒，柴油之類用的。
其他設(shè)備：
長度1-2米的硅膠管（食用級別），科研75%酒精或其他消毒劑，三角瓶（或者玻璃瓶，主要是活化酵母用或者回收酵母泥）。
洗耳球（用途：虹吸的時候，就可以不用嘴了。捏住洗耳球塞進(jìn)導(dǎo)管，手放開，就能吸出發(fā)酵桶內(nèi)的啤酒了。）。
電子秤：用于稱量酒花、麥芽等。
第五部分：發(fā)酵
單向水封：三片式水封，s型水封
三片式水封價格貴些，但比s型短小，S型單向閥直接拔出時有倒吸的風(fēng)險，3片式?jīng)]有。
發(fā)酵設(shè)備：玻璃桶，PC/PP/HDPE水桶，美式發(fā)酵桶等
1、玻璃材質(zhì)常見的發(fā)酵罐有兩種：
一種是釀造葡萄酒常用的，易清理，分子密度高，光潔度好。密封性一般，自帶水封。另外一種是細(xì)口瓶，細(xì)口瓶由于出口小，密封性更好一些。
2、PC/PP/HDPE材料發(fā)酵桶
塑料的缺點(diǎn)是分子密度沒有玻璃高，表面光潔度差。
的就是礦泉水桶了，容易獲取，材質(zhì)一般是PET，PC，不耐高溫，清理麻煩。
3、美式發(fā)酵桶
第六部分：家釀設(shè)備和商業(yè)化大設(shè)備的區(qū)別
有不少愛好者做了很多次的家釀，經(jīng)驗(yàn)非常豐富。但在準(zhǔn)備商業(yè)化釀酒的時候，卻發(fā)現(xiàn)對于商業(yè)化的釀酒設(shè)備是外行。
我們先簡單的說下家釀設(shè)備和商業(yè)化釀造的設(shè)備有什么不同。
商業(yè)化設(shè)備：大型啤酒廠糖化設(shè)備多為三鍋兩槽（糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽）；而小型商業(yè)化啤酒設(shè)備主要有糖化兩器，和糖化三器等(不同的設(shè)備各有優(yōu)缺點(diǎn)，商業(yè)化之前要多考察不同設(shè)備廠家，去對比。所有設(shè)備材質(zhì)都是304不銹鋼。)
下面簡單的說說家釀和商業(yè)化釀造各個工藝中需要注意的點(diǎn)。
糖化：
家釀一般是恒溫出糖法。就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中浸泡至少一個小時；而大設(shè)備釀為了糖化效果更好，一般選擇升溫分步出糖法。
過濾：
家釀啤酒時，糖化完成后，直接過濾就可以了，然后用75℃洗糟就可以了。（洗糟水緩慢倒入麥芽床）。
商業(yè)化釀造：不同廠商的設(shè)備有各自需要注意的點(diǎn)。比如在過濾的時候，要注意過濾槽內(nèi)要留一部分水，水面剛好超過過濾板，目的是防止醪液直接砸到過濾板上，把過濾孔堵上，影響過濾效果；有的設(shè)備是抽濾，設(shè)備中間沒有緩沖，對釀酒師要求較高，一旦操作失誤，導(dǎo)致麥槽層緊實(shí)，過濾困難；洗糟水添加多少可以通過想計算出來。
煮沸：
家釀：煮的過程中，蓋子不要蓋死，因?yàn)橹蠓羞^程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì)，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態(tài)就可以了。煮沸60分鐘。煮沸過程中，根據(jù)配方添加不同時間添加啤酒花即可。
商業(yè)化設(shè)備：以小麥為例，煮沸時間需要90分鐘，可以通過想要得到的苦度值計算添加酒花的量和時間或者按著配方工藝添加酒花。
回旋沉淀：回旋沉淀的作用是以的方式從麥汁濾出熱凝固物，否則會出現(xiàn)一些問題例如：過早出現(xiàn)蛋白質(zhì)渾濁：回收酵母苦味問題。
家釀：順著一個方向快速攪動起來，靜止20分鐘。固定好虹吸管貼邊虹吸即可。
商業(yè)化設(shè)備：如果旋沉槽是單獨(dú)的按照操作步驟來就可以。但一部分商業(yè)化的設(shè)備旋沉槽不是獨(dú)立的（比如糖化兩器，旋沉?xí)谔腔佒羞M(jìn)行，而糖化鍋有攪拌器會影響旋沉效果。所以根據(jù)實(shí)際情況需要選擇合適的設(shè)備）
下面是關(guān)于詳細(xì)的回旋知識：
回旋沉淀槽結(jié)構(gòu)原理：熱麥汁沿槽壁以切線方向泵入槽內(nèi)。由于麥汁是切線進(jìn)入，所以，在槽內(nèi)形成回旋運(yùn)動產(chǎn)生離心力，在離心力的作用下，熱凝固物迅速下沉至槽底中心，形成較密實(shí)的錐形沉淀物。分離結(jié)束后，麥汁從槽邊麥汁出口排出，熱凝固物則從罐底出口排除。除平底回旋槽外，還有凹形杯底和錐形底回旋沉淀槽，更有利于麥汁中沉淀物的收集和排放。經(jīng)研究資料表明，回旋沉淀靜置時間在20~25分鐘合適。
如果是家釀的話，煮沸麥汁前需要放入一個過濾工具（尼龍濾網(wǎng)或者不銹鋼濾網(wǎng)等等），然后將煮沸的后的麥汁用一只勺子沿著一個方向用力攪拌，使熱麥汁產(chǎn)生一個速度比較快的漩渦，然后靜置20~25分鐘，在離心力的作用下，熱凝固物會迅速下沉至桶底中心。
有時麥汁澄清較差。其原因可能是由于回旋沉淀時混入空氣，靜置時間不足，或熱麥汁粘度大，凝固物含量高，麥芽溶解差，糖化方法不妥，以及麥汁過濾混濁等因素所致。
麥汁色度加深、口感粗糙。往往是由麥汁冷卻速度過慢，延長了麥汁在回旋沉淀槽的滯留時間，使麥汁在回旋沉淀槽中受較高溫度的作用，易形成羥甲基糠醛和類黑精，導(dǎo)致麥汁色度加深、口感粗糙。二甲基硫的前體物質(zhì)在麥汁受熱階段，也不斷發(fā)生分解，形成較多的二甲基硫，由于在槽內(nèi)，而不宜揮發(fā)掉。
冷卻：熱麥汁需要盡快冷卻
家釀：有的用冷卻盤管（不銹鋼材質(zhì)和銅材質(zhì)，個人認(rèn)為不銹鋼的更好一些），有條件的可以使用板式交換。
商業(yè)化大設(shè)備釀：有普通的板式換熱器，懸掛的換熱器冷卻，冷卻溫度根據(jù)不同的啤酒品種不同。