人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)一系列工藝過(guò)程合成的，對(duì)人體有一定的毒性，但因其色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多且成本低廉而被廣泛使用。造成濫用食用合成色素的原因，一方面是利益驅(qū)使，另一方面是檢測(cè)方法不夠簡(jiǎn)便、快速，使基層單位未能很好地開(kāi)展監(jiān)督檢測(cè)工作。根據(jù)水溶性合成色素在酸性條件下被脫脂羊毛吸附，在堿性條件下解析，而天然色素則不解析這一特性，我們研制開(kāi)發(fā)了食品合成色素檢測(cè)盒，適合于對(duì)各種食品飲料中的人工合成色素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
一、常見(jiàn)色素的檢出限
色素名稱 | 檸檬黃 | 日落黃 | 亮藍(lán) | 胭脂紅 | 莧菜紅 | 新紅 | 赤蘚紅 |
檢出限（mg/kg） | 2.0 | 2.0 | 0.5 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
二、使用方法
1、液體樣品及可溶性固體樣品處理
樣品種類 | 樣品名稱 | 取樣量mL或g | 加水溶解(mL) | 樣品處理 | 加樣品處理液 | 靜置時(shí)間 |
液體樣品 | 飲料、配制酒等 | 20-30 | — | 揮發(fā)酒精和二氧化碳 | — | — |
可溶固體樣品 | 硬糖、糖果等 | 10 | 30 | 攪拌使樣品全部溶解 | — | — |
雪糕、冰淇淋等冷飲 | 10 | 20 | 攪拌使樣品全部溶解 | 10滴 | 10min |
2、固體樣品處理
樣品名稱 | 取樣 | 加水浸泡(mL) | 樣品處理 |
蜜餞類、淀粉軟糖、著色糖衣等糖制品 | 15g剪碎 | 50 | 用酸性調(diào)節(jié)劑或堿性調(diào)節(jié)劑調(diào)pH值至9-10，浸泡10min后過(guò)濾，取濾液于50mL燒杯中 |
面條、米粉、米線等米面制品 | 10 g剪碎 | 50 | |
面包、蛋糕類樣品 | 10 g剪碎 | 80 | |
臘腸、臘肉、鳳爪等肉制品 | 10 g剪碎 | 30 |
3、pH值調(diào)節(jié)：用pH試紙測(cè)出樣品處理液的pH值，若pH值在3-5之間，則可直接進(jìn)行檢測(cè)；若pH＞5或＜3，于樣品中逐滴滴加酸性調(diào)節(jié)劑或堿性調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)pH值至3-5之間。
4、色素反應(yīng)：取一片色素檢測(cè)卡，將大藥片插入上述待測(cè)樣品液中，輕輕搖動(dòng)藥片，約2min后，取出。然后將大藥片置于大杯純凈水（約200mL）清洗約10s。
5、清洗：取出后，甩干水分，滴2-3滴預(yù)處理液于大藥片上，約20s后，將大藥片置于大杯純凈水（約200mL）清洗約1min。
6、顯色判定：取出后，甩干水分，滴1滴合成色素指示劑于大藥片上，約10s后，揭去小藥片上的蓋膜，將檢測(cè)卡對(duì)折，手捏約10s，打開(kāi)檢測(cè)卡，觀察小藥片的顏色。
三、結(jié)果判斷
白色小藥片不變色，為陰性結(jié)果；白色小藥片變?yōu)槠渌伾?，為?yáng)性結(jié)果，說(shuō)明樣品中含有合成色素。
四、注意事項(xiàng)
1、本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，檢測(cè)為不合格樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室用標(biāo)準(zhǔn)方法加以確認(rèn)。
2、大藥片插入待測(cè)樣品液中，應(yīng)輕輕搖動(dòng)，搖動(dòng)動(dòng)作不能過(guò)大，以免弄濕小藥片。
3、樣品液過(guò)濾時(shí)，采用快速濾紙，以減少樣品處理時(shí)間。
4、檢驗(yàn)用水建議用蒸餾水或純凈水。
五、保存條件
室溫、密封、避光、通風(fēng)干燥保存 ，保質(zhì)期1年。
