【儀表網(wǎng) 儀表深度】中秋節(jié)是闔家團(tuán)圓、共賞美景的傳統(tǒng)節(jié)日，吃月餅也成為了代代相傳的習(xí)俗。盡管大家南北方吃月餅的方式有所不同，北方人吃的豪爽，南方人吃的優(yōu)雅。但是，相同的是，大家都要吃的安全，吃的健康。
 

　　近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局對(duì)全國(guó)28個(gè)省份的流通、餐飲和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的13類(lèi)場(chǎng)所進(jìn)行了抽檢，共隨機(jī)抽取月餅469批次，覆蓋29個(gè)省份的277家月餅生產(chǎn)企業(yè)，但是經(jīng)過(guò)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，有10批次樣品不合格，其中有2批次樣品微生物污染、6批次樣品食品添加劑超限量使用、2批次樣品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。對(duì)于抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成先相關(guān)省市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。
 

　　那么，合格的月餅都要經(jīng)過(guò)哪些檢測(cè)呢？根據(jù)一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示，一類(lèi)是基礎(chǔ)的感官項(xiàng)目指標(biāo)，包括月餅的形態(tài)、組織、口感、色澤等是否異樣，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)后也可以直接對(duì)其進(jìn)行觀察，另一類(lèi)則是抽檢中為重要的指標(biāo)或者不合格指標(biāo)，主要包括微生物項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)、添加物項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)、理化項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)等，這就需要使用到很多專(zhuān)業(yè)的儀器，如菌落總數(shù)測(cè)定儀、防腐劑檢測(cè)儀、離子體質(zhì)譜儀、便攜式酸度計(jì)、液相色譜儀、手持式劣質(zhì)油檢測(cè)儀等儀器。
 

　　我國(guó)對(duì)月餅檢測(cè)的相應(yīng)的指標(biāo)都有詳細(xì)的規(guī)定，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，月餅一個(gè)樣品菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g，月餅中的霉菌大限量值為150CFU/g，酸價(jià)(以脂肪計(jì))在糕點(diǎn)中大限量值為5mg/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1，脫氫乙酸及其鈉鹽的大使用量應(yīng)不超過(guò)0.5g/kg。
 

　　近，江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院實(shí)驗(yàn)室公布了月餅檢測(cè)的流程，也讓我們對(duì)于月餅的檢測(cè)有了有深入分了解。首先就是制樣，檢驗(yàn)員隨意挑選了一個(gè)月餅樣品，把月餅掰成小塊狀，放進(jìn)樣品均質(zhì)儀，幾秒種后月餅塊變成了月餅?zāi)髾z驗(yàn)員把月餅樣品放入樣品自封袋中。接著，月餅?zāi)┍粰z驗(yàn)員裝入了自封袋，隨后檢驗(yàn)員帶著樣品自封袋來(lái)到天平間，按照相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在電子天平上稱(chēng)取相應(yīng)重量的樣品。
 

　　檢測(cè)人員可以通過(guò)液相色譜儀器對(duì)樣品進(jìn)行含量或物質(zhì)分析，主要檢測(cè)月餅防腐劑(添加劑)，防腐劑的含量有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等；通過(guò)ICP-MS(電感耦合等離子體質(zhì)譜)對(duì)月餅中的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)。此外，檢驗(yàn)員還要檢測(cè)月餅樣品的微生物指標(biāo)，具體包括大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌等。
 

　　據(jù)了解，防腐劑、重金屬元素以及微生物指標(biāo)這三類(lèi)檢測(cè)是所有月餅安全指標(biāo)必檢項(xiàng)目，其他項(xiàng)目則根據(jù)月餅的類(lèi)別與配料進(jìn)行選擇檢測(cè)。比如說(shuō)，月餅樣品中的含量標(biāo)有添加油脂類(lèi)成分，則需要檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值項(xiàng)目；如果含量標(biāo)有蛋黃類(lèi)成分，則需要檢測(cè)蘇丹紅(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)項(xiàng)目。
 

　　通過(guò)這一系列的檢測(cè)能有效避免不合格月餅的流通，保障人們的舌尖上的安全。同時(shí)對(duì)于月餅生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，在生產(chǎn)過(guò)程中也要及時(shí)利用儀器對(duì)月餅的生產(chǎn)、包裝等環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，盡量減少隱患的發(fā)生。