【儀表網(wǎng) 儀表標(biāo)準(zhǔn)】由中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)實(shí)驗(yàn)室裝備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(CIQA/TC3)組織，紐勤生物科技(上海)有限公司等單位起草的P/CIQA-19-2021《乳及乳制品中霉菌和酵母快速測(cè)定實(shí)時(shí)光電法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成標(biāo)準(zhǔn)起草，現(xiàn)進(jìn)入征求意見(jiàn)階段。
 

　　霉菌和酵母計(jì)數(shù)檢測(cè)項(xiàng)目是食品衛(wèi)生指標(biāo)之一。在乳制品的生產(chǎn)、加工過(guò)程中， 若發(fā)生霉菌和酵母污染，則有可能導(dǎo)致終產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，影響產(chǎn)品風(fēng)味，造成損失。 國(guó)內(nèi)乳制品的檢測(cè)依據(jù) GB 4789.15-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》第一法進(jìn)行。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、操作復(fù)雜，嚴(yán)重影響了對(duì)微生物污染控制的時(shí)效性，從而在很大程度上制約了企業(yè)放貨速度和運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)描述了采用soleris實(shí)時(shí)光電方法對(duì)乳及乳制品中霉菌和酵母總數(shù)的快速測(cè)定方法。該法為一種半定量方法，可快速篩查出不符合霉菌和酵母限量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那疤幚砗拖♂尯螅x擇合適的樣品勻液加樣體積，使產(chǎn)品最終稀釋因子與限量標(biāo)準(zhǔn)等同。若加樣勻液中的霉菌和酵母總數(shù)大于等于 1cfu 時(shí)，經(jīng)過(guò)28℃恒溫培養(yǎng)，本方法可在48小時(shí)內(nèi)報(bào)告產(chǎn)品霉菌和酵母結(jié)果，從而相比傳統(tǒng)方法更早地提示風(fēng)險(xiǎn)。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件包括：GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)；GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳及乳制品檢驗(yàn)；GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法；GB/T 30644 食品生產(chǎn)加工企業(yè)電子記錄通用要求。
 

　　方法原理：
 

　　根據(jù)樣品霉菌和酵母計(jì)數(shù)限量值，對(duì)樣品進(jìn)行相應(yīng)倍數(shù)的稀釋，將樣品稀釋液加入霉菌酵母測(cè)試瓶中，樣品稀釋液中若含有霉菌和酵母，霉菌和酵母生長(zhǎng)繁殖的代謝產(chǎn)物CO2可使測(cè)試瓶底部的顏色由綠變黃，顏色變化過(guò)程由微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)的檢測(cè)器進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，提示樣品中污染有霉菌或酵母；反之，樣品稀釋液中若沒(méi)有污染霉菌和酵母，測(cè)試瓶底部的顏色保持不變，提示樣品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的限量值。
 

　　設(shè)備和材料：
 

　　除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌設(shè)備和GB 4789.15中規(guī)定的設(shè)備和材料外，所需設(shè)備和材料如下：
 

　　a) 設(shè)備：1) 微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)；2) 均質(zhì)器。
 

　　b) 試劑和材料：1) 霉菌酵母直接測(cè)定測(cè)試瓶；2) 測(cè)試瓶補(bǔ)充物；3) 無(wú)菌水符合GB/T 6682中二級(jí)水的要求；4) 0.85 %無(wú)菌生理鹽水稀釋液，8.5g氯化鈉加入1000mL蒸餾水中，攪拌至完全溶解，分裝后，121℃滅菌15min，備用；5) 無(wú)菌均質(zhì)袋，最大容量400mL。
 

　　結(jié)果判定：
 

　　1. 若軟件電子報(bào)告輸出的結(jié)果與預(yù)先設(shè)定的產(chǎn)品限量標(biāo)準(zhǔn)一致，且測(cè)試瓶下底部顏色無(wú)變化，則判定產(chǎn)品符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　2. 若軟件電子報(bào)告提示樣品霉菌和酵母檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)，且測(cè)試瓶下底部由綠變黃，應(yīng)采用GB 4789.15檢驗(yàn)方法對(duì)同一樣品進(jìn)行確認(rèn)，以GB 4789.15的結(jié)果作為最終結(jié)果。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于液體乳、乳粉、及乳制品中霉菌和酵母的測(cè)定。