*北京4月10日訊（記者張欣瑜）4月10日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長、工程師宋昆岡，北京三元食品股份有限公司副總陳歷俊做客中經(jīng)在線訪談欄目時介紹，老酸奶是凝固型酸奶的升級產(chǎn)品，它含有的脂肪、蛋白、碳水化合物和一些微量的成分比一般凝固型酸奶要高出5%到10%。

    據(jù)了解，酸奶按品種分為發(fā)酵純酸奶和添加糖、果汁、果料等的風味發(fā)酵乳。按加工工藝分，可分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶。“攪拌型酸奶可以是工業(yè)化大批量連續(xù)化生產(chǎn)，先發(fā)酵后灌裝。凝固型酸奶是先灌到容器里，然后再進行發(fā)酵，所以奶有點像豆腐腦一樣。" 

    宋昆岡介紹說：“老酸奶它不是一個品種，它是我們凝固型酸奶的一個升級換代技術提升的產(chǎn)品。老酸奶的乳固體含量高（乳固體包括脂肪、蛋白、碳水化合物和一些微量的成分），比一般凝固型酸奶要高出5%到10%，還有的高出20%。老酸奶含有較多益生菌，對人的腸胃有好處，并且加了食用明膠或其他食用穩(wěn)定劑，發(fā)酵時間更長，口感細膩嫩滑，形態(tài)漂亮。" 

    陳歷俊介紹說，“為什么叫老酸奶？是因為幾十年前，大家吃的酸奶基本是以凝固型為主的，膠黏狀態(tài)比較好。但凝固型酸奶有一個不足的地方，它基本上是用牛奶加菌種加糖，保質期和運輸都比較短，酸奶乳清析出后賣相不好。采用凝固型酸奶工藝，加入食用明膠等，可以提高產(chǎn)品的組織形態(tài)，提高賣相。老酸奶是對人體更有益處，營養(yǎng)可口的新一代產(chǎn)品。" 

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editor：yangrujie 二零一五年十月八日