在畜、魚肉糜中，加入桔子、葡萄、桃子等水果，制成風(fēng)味食品。
以往所制作的該類食品，是在畜、魚肉糜中單獨加入果汁、果肉或合成的果味素。但果汁等的加入量較多時，會引起蛋白質(zhì)因果汁的pH作用產(chǎn)生變化，使制品的食感降低，色澤變化，保存性差。相反如降低果汁等的添加量，則使制品的風(fēng)味不足。
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