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產(chǎn)品型號(hào)FD-E
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地哈爾濱市
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更新時(shí)間:2020-09-19 11:50:00瀏覽次數(shù):665次
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本產(chǎn)品介紹主要闡述了GB154-86對(duì)大米水分含量的指標(biāo)要求及意義;分析了2005~2007年工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)在市場(chǎng)的抽查情況及客觀原因;綜合考慮到產(chǎn)品的食味品質(zhì)及食用安全,建議適當(dāng)放寬大米水分*,通過(guò)修訂和完善相關(guān),發(fā)展新的包裝保鮮技術(shù)。
詞:大米水分儀|糧食水分儀|快速水分儀|稻谷水分儀|玉米水分測(cè)定儀|【上海佳實(shí)】小麥水分儀|
1 大米水分含量的要求及意義
強(qiáng)制性GB1354-86《大米》對(duì)各品種大米的水分含量都作出了明確的規(guī)定(表1),其中早秈米、秈糯米的水分含量≤14.0%;晚秈米的水分含量在一類(lèi)地區(qū)≤14.0%,二類(lèi)地區(qū)≤14.5%;早粳米、粳糯米的水分含量≤14.5%;晚粳米的水分含量在六省區(qū)≤14.5%,一般地區(qū)≤15.5%。中對(duì)大米水分含量的規(guī)定是嚴(yán)格按照大米儲(chǔ)藏要求及各地自然條件,綜合考慮多方面因素及可行性而科學(xué)制定的,是大米品質(zhì)的基本,也是食用安全的基本條件。
我國(guó)約有70%以上的人口常年食用大米,全國(guó)每年大米口糧消費(fèi)總量約為1.196億t,常年儲(chǔ)備任務(wù)很大。雖然人們進(jìn)行了多種嘗試,但因設(shè)備、技術(shù)條件不足,使得大米安全儲(chǔ)藏成為長(zhǎng)期困擾糧食行業(yè)的一大難題。研究表明失去殼和果皮保護(hù)的大米,營(yíng)養(yǎng)豐富,極易受霉菌、害蟲(chóng)侵害,加之大米含有不同程度的糠層、米粒外露,直接與外界環(huán)境接觸,易吸濕或爆腰,米粒陳化加快,因此大米保鮮相對(duì)于稻谷、糙米的保鮮要困難一些。
導(dǎo)致大米品質(zhì)劣變的原因很多,自身生理代謝、溫濕度不當(dāng)及微生物污染等都是造成米粒變質(zhì)的因素,但相關(guān)研究表明在眾多因素中水分對(duì)大米品質(zhì)的影響關(guān)重要。當(dāng)大米水分較時(shí),一方面米粒自身代謝旺盛,品質(zhì)下降;另一方面較的水分活度會(huì)促使霉菌、蟲(chóng)害滋生,加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解,進(jìn)一步降低食用安全性;讓人擔(dān)憂的是若水分含量,即使儲(chǔ)藏溫度低,微生物在緩慢代謝過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也足以提升內(nèi)部溫度,從而加速真菌繁殖;相反當(dāng)大米水分含量較低時(shí),微生物會(huì)因?yàn)樗只疃鹊投幱诳萁郀顟B(tài),即使溫度合適,真菌也難以生長(zhǎng)。因此,在大米的貯藏過(guò)程中,水分含量的多少直接影響著大米的儲(chǔ)存時(shí)間、保存品質(zhì)及食用安全,這也是GB1354-86如此強(qiáng)調(diào)水分指標(biāo)的原因。
表2為不同溫度下大米的相對(duì)安全水分。由表2可見(jiàn),大米在常規(guī)條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存,含水量不應(yīng)超過(guò)14%,當(dāng)采用低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏技術(shù)時(shí),其水分含量不應(yīng)超過(guò)16%。由于我國(guó)幅員遼闊,各地氣候迥然,因此各區(qū)域大米的水分含量值各不相同。以南方地域?yàn)槔?,指出,東北大米要在南方地區(qū)確保安全,水分控制在14%以下,考慮到運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中水分回潮,需留出0.5%以上的余量,只有當(dāng)東北大米的水分含量低于14.5%,才能杜絕霉變隱患同時(shí)又口感,因此安全水分直接決定了大米的生命線。2006年報(bào)道的“毒大米”、“致癌大米”等一系列安全事故,讓消費(fèi)者嘗到了水分超標(biāo)致使大米變質(zhì)帶來(lái)的苦果。水分超標(biāo),是大米安全事故的元兇,控制大米水分含量,是大米安全的因素。
2 目前市場(chǎng)上大米的質(zhì)量狀況
雖然大米的水分含量指標(biāo)重要,但就目前市場(chǎng)大米抽查結(jié)果來(lái)看,各地質(zhì)量參差不齊,個(gè)別地區(qū)不容樂(lè)觀。就2005~2007年度市場(chǎng)上大米產(chǎn)品的質(zhì)量狀況來(lái)看,水分含量超標(biāo)仍是主要問(wèn)題。
2005年底山東省對(duì)18類(lèi)食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督抽查,結(jié)果顯示,近8成大米產(chǎn)品不合格,主要不合格項(xiàng)目為水分超標(biāo)。
2006年2月,成都市和工商局對(duì)本地市場(chǎng)的食品質(zhì)量進(jìn)行了抽查,結(jié)果顯示,有近3成大米水分超標(biāo)。
2006年3月江西省抽查的大米產(chǎn)品中有10批次不合格產(chǎn)品均是由于水分超標(biāo)造成的。
2006年4月江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)大米、肉制品、乳制品等食品進(jìn)行了定期質(zhì)量監(jiān)督檢查。結(jié)果顯示,這3種產(chǎn)品的合格率分別為79.4%、81.4%和84.5%,其中水分超標(biāo)、不完善粒超標(biāo)、碎米超標(biāo)等是大米產(chǎn)品不合格的主要原因。
2007年1月,江蘇南京市工商部門(mén)在當(dāng)?shù)卮竺资袌?chǎng)上抽查了26種新米,檢查結(jié)果顯示,有近1/2的大米水分超標(biāo),其中10kg裝的“精制大米”和“春泉香米”的實(shí)測(cè)水分含量分別達(dá)到了16.20%和16.38%,明顯于(新米水分是≤15.50%)。
2007年2月質(zhì)檢總局公布了對(duì)包括北京在內(nèi)的21個(gè)省市生產(chǎn)的180種大米的質(zhì)量抽查結(jié)果,經(jīng)統(tǒng)計(jì),本次檢查產(chǎn)品抽樣合格率為81.1%,近兩成大米不合格,水分超標(biāo)問(wèn)題較為突出。
2007年2月浙江省發(fā)布了大米的質(zhì)量報(bào)告,結(jié)果顯示,近一成產(chǎn)品存在水分超標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題,有的大米水分含量超過(guò)17%。
2007年3月西安市對(duì)轄區(qū)內(nèi)各大商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)等銷(xiāo)售的中低不同檔次的大米進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)督抽查,其中16%的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,水分、碎米總量、小碎米、標(biāo)簽等項(xiàng)目不合格為主要原因。
2007年8月重慶市工商局對(duì)來(lái)自重慶、四川、湖北、廣東、湖南、黑龍江6個(gè)省市20家生產(chǎn)企業(yè)的20組大米樣品進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)測(cè)。結(jié)果顯示,本次抽查合格率為75.0%,5組樣品不合格,主要問(wèn)題為水分超標(biāo)。
以上數(shù)據(jù)表明市場(chǎng)上大米水分超標(biāo)的情況是比較嚴(yán)重的,究其原因主要有:一是稻谷儲(chǔ)藏不當(dāng),期間受潮,使得加工原料中水分含量過(guò);二是一些大米加工廠沒(méi)有對(duì)大米進(jìn)行充分的晾曬,沒(méi)有對(duì)某些含水量的稻谷(是生長(zhǎng)期間雨水多的稻谷)進(jìn)行烘干;三是大米包裝后,在運(yùn)輸、銷(xiāo)售途中吸濕。調(diào)查表明,在實(shí)際生產(chǎn)中,大米包裝后經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、貨架銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)到達(dá)消費(fèi)者手中平均需時(shí)30d,zui長(zhǎng)約90d,加之我國(guó)目前大米包裝都采用麻袋、塑料編織袋、布袋為主,不僅防潮、密封性差,而且破袋、裂口嚴(yán)重,是導(dǎo)致大米運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中品質(zhì)劣變的主要原因。
3 水分對(duì)大米食用品質(zhì)的影響
雖然市場(chǎng)上大米產(chǎn)品水分含量超標(biāo)時(shí)有發(fā)生,大米質(zhì)量及食用安全存在隱患,但研究表明,適當(dāng)提大米中的水分含量是有利于產(chǎn)品食味品質(zhì)的。2007年馬濤曾發(fā)表文章指出:保持大米的本身的水分對(duì)大米食味重要。這種來(lái)自“天然的水分”使大米保持了自身充足的結(jié)合水,使稻谷中的親水凝膠顆??臻g結(jié)構(gòu)不被破壞,這比人為添加水分及調(diào)質(zhì)能好地保持大米的品質(zhì)和口感[4]。試驗(yàn)證明大米含水量對(duì)米飯的黏度、硬度、口感等有很大影響。當(dāng)米粒本身含水量低于14%,浸漬時(shí)米粒腹部急速吸水,與背部產(chǎn)生水分差,兩部分體積產(chǎn)生偏差,瞬間引起表面龜裂,即開(kāi)花現(xiàn)象。米粒蒸煮時(shí)產(chǎn)生的龜裂會(huì)使淀粉粒從龜裂處涌出,使米飯失去應(yīng)有彈性[5]。
目前國(guó)內(nèi)外衡量大米新鮮程度的指標(biāo)主要有水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量,其中香味及酶活性zui能反映大米的新鮮度。相關(guān)試驗(yàn)表明水分含量是影響大米香味和酶活性的zui主要因素,可見(jiàn)水分含量對(duì)大米香味保持重要。一般認(rèn)為大米水分含量以15~16%較好[6]。
適當(dāng)?shù)靥岽竺桩a(chǎn)品允許的水分含量,在消費(fèi)者日益追求品質(zhì)的今天是*有要、也是有市場(chǎng)的。李益良認(rèn)為如果大米水分控制在于1個(gè)百分點(diǎn)時(shí),不僅可降低稻谷干燥費(fèi)用,減少加工過(guò)程中的碎米率,提出品率,改善大米食用品質(zhì)和外觀質(zhì)量,為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益,還可為消費(fèi)者提供色味佳的大米,滿足市場(chǎng)需要,也具有良好的社會(huì)效益。
隨著科技的發(fā)展,【上海佳實(shí)電子科技有限公司】解決水分大米的保鮮難題。
FD-E大米水分測(cè)量?jī)x技術(shù)性能
1、測(cè)量水分范圍:0%~80%
2、分辨率:0.1%
3、顯示:LCD液晶數(shù)字顯示
4、體積:160×60×27mm
5、重量:200g
6、電源:1節(jié)9V電池(6F22)
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