樣品：試驗(yàn)材料及種植試驗(yàn)材料為148 個(gè)小麥種質(zhì)，其中，國(guó)外引進(jìn)種質(zhì)8 個(gè)、北方冬麥區(qū)種質(zhì)12個(gè)、黃淮冬麥區(qū)種質(zhì)83個(gè)、長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)種質(zhì)27 個(gè)、西南冬麥區(qū)種質(zhì)18 個(gè)。

儀器： 全自動(dòng)凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) ，質(zhì)構(gòu)儀( TMS-PＲO，美國(guó)FTC 儀器公司)等儀器

檢測(cè)指標(biāo)：面粉含氮量、饅頭質(zhì)構(gòu)性等

實(shí)驗(yàn)過程：

1、饅頭制作參照姜小苓等的方法進(jìn)行，蒸好的饅頭蓋上干紗布冷卻40 min，利用質(zhì)構(gòu)儀( TMS-PＲO，美國(guó)FTC 儀器公司) 對(duì)饅頭質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析測(cè)定，方法參照付蕾等的方法。具體操作步驟為: 將饅頭縱切成厚度約25 mm 的均勻薄片，利用75 mm 圓盤擠壓探頭進(jìn)行TPA 壓縮模式測(cè)試。測(cè)前速度50 mm/s，測(cè)試速度30 mm/s，測(cè)后速度50 mm/s，起始力0． 8 N，形變量30%，測(cè)試指標(biāo)主要為硬度和咀嚼性。

2、利用全自動(dòng)凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) 測(cè)定面粉含氮量;

結(jié)果表明：選用來源于國(guó)內(nèi)外5 個(gè)不同種植區(qū)的148 個(gè)小麥種質(zhì)，分析其HMW-GS 多樣性及其與小麥粉和饅頭加工品質(zhì)的關(guān)系，旨在進(jìn)一步發(fā)掘優(yōu)質(zhì)小麥種質(zhì)，明確HMW-GS 與小麥加工品質(zhì)的關(guān)系，進(jìn)而為小麥品質(zhì)改良育種提供理論和材料基礎(chǔ)。