摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而，環(huán)境和時(shí)間的影響RPT的化學(xué)成分和風(fēng)味的儲(chǔ)存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和global natural product social (GNPS)特征的分子網(wǎng)絡(luò)以及電子舌測(cè)量，對(duì)被儲(chǔ)存在濕熱或干冷的環(huán)境中1 - 9年的RPTs進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果表明，RPTs具有良好的化學(xué)性質(zhì)早期相似，但在第5年和第7年開始在濕熱和干冷中有區(qū)別環(huán)境。鑒別特征包括n-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類(黃烷生物堿類)，不飽和脂肪酸、溶血磷脂酰*、黃烷-3-醇、氨基酸、黃酮醇-o -糖苷三種。通過多元統(tǒng)計(jì)、GNPS多庫(kù)匹配、SIRIUS等方法，對(duì)化學(xué)成分進(jìn)行了分析計(jì)算。代謝組學(xué)數(shù)據(jù)與電子舌測(cè)結(jié)果一致。

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