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青年人腸道中雙歧桿菌的分離及其在發(fā)酵羊乳中的應(yīng)用

時間:2020/9/16閱讀:276
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    本研究在對湖北省襄陽地區(qū)青年人腸道中雙歧桿菌進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上,采用電子舌和電子鼻技術(shù)從滋味和氣味2個維度,評價了雙歧桿菌分離株在羊乳中的發(fā)酵特性,同時采用HPLC技術(shù)對其有機(jī)酸種類和含量進(jìn)行了解析,通過本研究的實施,以期為后續(xù)商業(yè)化發(fā)酵羊乳用雙歧桿菌的開發(fā)利用提供菌株支持。

檢測樣品:羊乳中的發(fā)酵特性

實驗儀器:SA-402B電子舌:日本Insent公司;

                 PEN3電子鼻:德國Airsense公司;

實驗結(jié)果:分離出的20株雙歧桿菌菌株,共鑒定為Bifidobacterium longum(長雙歧桿菌)、B. breve(短雙歧桿菌)、B. bifidum(兩歧雙歧桿菌)、B. pseudocatenulatum(假鏈狀雙歧桿菌)、B. adolescentis(青春雙歧桿菌)和B. faecale(糞便雙歧桿菌)6個種,其中11株為B. longum(長雙歧桿菌)。通過電子舌分析發(fā)現(xiàn),不同雙歧桿菌制備的發(fā)酵羊乳在后味A(澀味的回味)上的差異大,極差值為24.52。通過高效液相色譜法分析發(fā)現(xiàn),乳酸和乙酸為雙歧桿菌制備發(fā)酵羊乳中的主要有機(jī)酸。通過電子鼻分析發(fā)現(xiàn),傳感器W6S、W1W和W5S對不同雙歧桿菌菌株制備發(fā)酵羊乳響應(yīng)值差異較大,其變異值分別為35.56%、23.32%和17.20%。通過主成分分析發(fā)現(xiàn),B. longum HBUAS55095和B. longum HBUAS55100具有良好的羊乳發(fā)酵特性。由此可見,B.longum(長雙歧桿菌)為襄陽地區(qū)青年人腸道中雙歧桿菌類群的優(yōu)勢種,且不同雙歧桿菌制備的發(fā)酵羊乳品質(zhì)差異主要體現(xiàn)在滋味上。

 

結(jié)論:襄陽地區(qū)青年人腸道中的雙歧桿菌多樣性較高,B. longum(長雙歧桿菌)為雙歧桿菌類群的優(yōu)勢種。乳酸和乙酸為雙歧桿菌制備發(fā)酵羊乳中的主要有機(jī)酸,且不同雙歧桿菌制備的發(fā)酵羊乳品質(zhì)差異主要體現(xiàn)在滋味上,其中B.longum HBUAS55095和B.longum HBUAS55100具有良好的羊乳發(fā)酵特性,可用于后續(xù)商業(yè)化發(fā)酵羊乳用雙歧桿菌的篩選。

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