電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中，如產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較等等，還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷推廣等各個(gè)方面。

將同一個(gè)茶不同溫度水沖泡的結(jié)果在圖上用線連接起來，可見在高溫中提取味道會(huì)更強(qiáng)烈，但澀味和鮮味的變化程度與茶葉類型有關(guān)。

選用自來水、凈水器水、純凈水、礦泉水和包裝飲用水泡茶，不同水質(zhì)泡得的茶湯存在明顯的差異。自來水因其自身雜質(zhì)較多對(duì)茶的味道也有一定的響應(yīng)。因含有礦物質(zhì)故而得到的茶湯風(fēng)味也易與純凈水和包裝水。

瓶裝綠茶在儲(chǔ)藏期間會(huì)自然劣化，高溫加速其劣化進(jìn)程。通過電子舌測(cè)試瓶裝綠茶在老化過程中的味道可見：老化期間綠茶的澀味和澀味回味會(huì)迅速降低；苦味和苦的回味會(huì)逐漸增大；老化期間豐富性與鮮味的變化較小。

使用味覺傳感器對(duì)茶葉的滋味進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，在此以鮮葉作為對(duì)照，其味覺信息設(shè)置為零，比較紅茶加工過程中在鮮味、澀味和苦味方面的變化情況。

結(jié)果顯示，鮮味在萎凋到發(fā)酵逐漸增加，發(fā)酵1-3h內(nèi)則變化不大；鮮葉-萎凋苦澀味并不發(fā)生變化，隨后階段中苦味和澀味會(huì)發(fā)生不同的變化，澀味持續(xù)降低、苦味增加。從圖中還可見，發(fā)酵2-3小時(shí)茶葉的苦澀味基本不發(fā)生太大變化。