樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體，氣體通過氣液置換水柱壓力計，推動壓力計中的水柱的變化，再通過壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測到的溫度計算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不高，通過預(yù)先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結(jié)果為樣品產(chǎn)生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一部分產(chǎn)生的氣體，從而測量樣品中的內(nèi)部未釋放出來的氣體。

優(yōu)勢特點及應(yīng)用

全自動記錄樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化過程。

性能優(yōu)勢

1. 多樣品測量：最多可測20個樣品；

2. 每個樣品瓶可單獨控制，單獨測量，數(shù)據(jù)曲線單獨記錄，各樣品瓶間檢測相互不影響；

3. 測量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團內(nèi)藏氣體量等，氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；

4. 固定時間間隔，長時間檢測：時間間隔5-120s可設(shè)(5s為單位)、5-120min可設(shè)(5min為單位)。秒間隔：最長23小時59分；分間隔：最長可達90天。

應(yīng)用領(lǐng)域

微生物產(chǎn)生的氣體量變化是細菌代謝和活動的重要指標。本裝置的測定數(shù)據(jù)可用于各種工藝的過程控制，較佳培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件的探索等。

微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評價、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。

化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開發(fā)和質(zhì)量管控等。

面團發(fā)酵應(yīng)用