樣品：建模所用樣品-蒙牛普通杯酸：6 杯，分別是在4 ℃下儲存時(shí)間為0 d~15 d 的酸奶。驗(yàn)證所用樣品-蒙牛普通杯酸：2 杯，分別是在4 ℃下儲存時(shí)間為9 d和10 d 的酸奶。

儀器：電子鼻（pen3 德國AIRSENSE）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將酸奶在4°C條件下儲存，分不同的儲存時(shí)間對其進(jìn)行測定,結(jié)果表明，電子鼻可以準(zhǔn)確地區(qū)分不同貨架期的酸奶。

研究意義：由于乳制品基質(zhì)的復(fù)雜性,國外電子鼻技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用還較少。國內(nèi)有部分 企業(yè)將電子鼻應(yīng)用于水果成熟期的判定，煙草等級的判定,有極少的科研院所用其對牛奶摻假進(jìn)行測定，尚無人用電子鼻判定酸奶的貨架期。將電子鼻用于測定酸奶的貨架期,旨在尋求-一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對酸奶的質(zhì)量控制。