肉品新鮮度Ｋ值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次huang嘌呤腺苷、次huang嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。一些對肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。

肉品越新鮮，K值越小，反之越大。以常見魚類為例：

①0%≤K值≤10%，極為新鮮的魚，屬于一級鮮度，適用于生魚片食用；

②10%<K值≤20%，較為新鮮的魚，屬于二級鮮度，適用于生魚片食用；

③20%<K值≤40%，良好新鮮的魚，屬于三級鮮度，適用于壽司配料食用；

④40%<K值≤60%，不太新鮮的魚，屬于四級鮮度，僅適用于煮熟后食用；

K值>60%，不新鮮的魚，處于分解狀態(tài)，不適用于食用。

MFT-2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng)，采用電泳分離技術(shù)，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離，同時也將代表腐爛因子的次huang嘌呤核苷°HxR和次huang嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評價肉、魚和家禽等新鮮度。MFT-2采用一體化整機(jī)設(shè)計，將實驗過程的每個步驟通過軟件全自動控制，快速完成實驗全過程并自動保存圖表分析結(jié)果。

國產(chǎn)肉品新鮮度測定儀

型號：MFT-2  品牌：北京盈盛恒泰

主要特點