如何讓殺菌釜果汁更營(yíng)養(yǎng)更健康
果汁及果汁飲料類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
果汁可能是春水果的飲料，新鮮的水果通過(guò)清潔、消毒、壓榨、萃取等環(huán)節(jié)加工而成的。果汁中保留有新鮮水果中一部分營(yíng)養(yǎng)成分，口感好，相比起碳酸飲料來(lái)說(shuō)，果汁更營(yíng)養(yǎng)更健康。
為避免在濃縮過(guò)程中微生物和酶的活動(dòng)，在濃縮前需先經(jīng)過(guò)殺菌處理，采用殺菌釜高溫物理殺菌，即120℃以上進(jìn)行殺菌工藝。生產(chǎn)上使用的殺菌釜?dú)⒕O(shè)備主要采用電磁加熱技術(shù)，節(jié)能減耗，令生產(chǎn)加工環(huán)境更衛(wèi)生更安全，殺菌釜是純物理殺菌工藝，更天然更健康。
果蔬原汁含水量高，難以儲(chǔ)存，通常經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)將果汁濃縮，以減少水分，降低運(yùn)輸成本。在選用濃縮果蔬汁的生產(chǎn)工藝時(shí)，首先要考慮保證濃縮果蔬汁的質(zhì)量。使之在稀釋復(fù)原時(shí)，能保持與原果蔬汁相似的品質(zhì)、風(fēng)味、色澤、成分和外觀。其次要考慮到各種果蔬汁不同的熱穩(wěn)定性。因此，在殺菌和濃縮操作中，必須嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。
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