大多數(shù)乳化進程的目標是達到分散后的乳化或懸浮狀態(tài)，兩者都是一個液態(tài)物質(zhì)的混合處理過程。乳化的分散階段也就是使樣品液化的過程。在懸浮的生產(chǎn)過程中，固體顆粒必須均勻分布在液體內(nèi)。

實驗室剪切乳化機的分散過程是基于轉(zhuǎn)子與定子的切割原理。該實驗設(shè)備是由高速電機驅(qū)動剪切乳化工作頭，促使轉(zhuǎn)子作高速的圓周遠動。高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子與配合精密的定子之間形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能，促使實驗物料從實驗容器底部吸入轉(zhuǎn)子區(qū)，并在巨大的離心力作用下從定子孔中甩出。定、轉(zhuǎn)子在合理狹窄的間隙中形成強烈、往復(fù)的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng)。實驗物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過程，并承受每分鐘高達數(shù)萬次的剪切、撕裂、撞擊和混合，從而達到剪切乳化效果，其效能比普通的攪拌高約一千倍。

實驗室剪切乳化機適用于生物技術(shù)領(lǐng)域的組織分散、醫(yī)藥領(lǐng)域的樣品準備、食品工業(yè)的酶處理以及在制藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、油漆工業(yè)和石油化工等液與液相、液與固相的實驗方面。能使實驗介質(zhì)在料液中擠壓、強沖擊與失壓膨脹的三重作用下細化，更均勻的相互混合，防止或減少與料液分層。如:乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的均質(zhì)、乳化工序。

實驗室剪切乳化機的不同規(guī)格工作頭定子配置，是為滿足不同的實驗需求而設(shè)計的。覆蓋了一個更為廣闊的應(yīng)用面——粉碎、乳化、均質(zhì)、聚合、懸浮、溶解和攪拌等

今天，實驗室剪切乳化設(shè)備和工具在范圍內(nèi)執(zhí)行以下基本操作：

- 溶解

- 混合

- 懸浮

- 乳化

- 氣液混合

- 強化熱交換

- 均質(zhì)