面筋儀解析面粉的面筋質(zhì)特性

來源：杭州大吉光電儀器有限公司 2025年06月24日 07:11

為什么小麥粉會制作成多種多樣的食品呢？是因為面粉中含有的面筋，面筋是小麥蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式，小麥蛋白質(zhì)是功能性蛋白質(zhì)，具有形成可央持氣體從而生產(chǎn)出松軟烘烤食品的強韌黏合面團的功能特性。而對于面筋的品質(zhì)，我們一般采用面筋儀進行檢測，面筋儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定。

面筋的組成：面筋儀可用于檢測面筋的含量和質(zhì)量，面筋是較為復(fù)雜的蛋白質(zhì)水合物，面筋中除含有少量的脂肪、糖、淀粉、類脂化合物等非蛋白質(zhì)物質(zhì)外，主要有水、醇溶蛋白和麥谷蛋白所組成。干面筋中含有80%以上的蛋白質(zhì)，其中麥醇溶蛋白占43.2%，麥谷蛋白占39.1%，其他蛋白質(zhì)為4.41%。面筋所含蛋白質(zhì)約為面粉總含蛋白質(zhì)的90%，其他10%為可溶性蛋白質(zhì)，球蛋白和清蛋白，在洗面筋時溶于水內(nèi)流失。

面筋的含量：面筋的含量只有借助面筋儀進行測定，面筋儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測定儀）、烘干儀兩立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。面筋儀/面筋測定儀工作原理：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506-2008規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

五月天激情视频在线,欧美激情视频一区二区三区,国产午夜免费秋霞影院,一本久道久久综合婷婷,色视频在线观看无码,人妻无码高清视频

面筋儀解析面粉的面筋質(zhì)特性

免責(zé)聲明