【儀表網(wǎng) 行業(yè)標準】由國家糧食和物資儲備局組織起草的《糧油檢驗 食品體積和比容的測定》標準已形成征求意見稿，現(xiàn)向社會公開征求意見，截止日期為2023年7月19日。意見反饋郵箱：tc270sc1@ags.ac.cn。
 

　　體積和比容是發(fā)酵、焙烤產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標。不同小麥品種面包體積差異很大，同一品種在不同栽培條件下面包體積也有一定的差異。具有良好加工品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)小麥粉所烤制的面包，不僅其內(nèi)部質(zhì)地良好，也有較大的體積。體積間接地反映了面粉組成上的差異。所以，體積是面粉烘焙品質(zhì)最客觀的衡量標準之一。自發(fā)小麥粉、饅頭用小麥粉通過制成饅頭，測定比容評價小麥粉和饅頭的質(zhì)量，蛋糕用小麥粉制成蛋糕后，用比容評價其質(zhì)量。
 

　　現(xiàn)有糧油標準中缺少食品體積和比容的測定規(guī)范標準，僅在面包、小麥粉饅頭、自發(fā)小麥粉等標準中有測定描述，且僅為菜籽置換法，方法準確度低。也缺少先進儀器測定方法。通過標準的制定，規(guī)范食品體積和比容的測定。評價產(chǎn)品質(zhì)量，利于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，產(chǎn)品加工過程和工藝方法的改進。
 

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件描述了用菜籽置換法和激光掃描法測定食品體積和比容的原理、儀器設(shè)備、測定步驟、結(jié)果表述和精密度。本文件第一法適用于體積小于1000 mL的面包、蛋糕、饅頭等食品體積和比容的測定。第二法適用于面包、蛋糕、饅頭等食品體積和比容的測定。
 

　　第一法 菜籽置換法
 

　　原理：
 

　　利用樣品放入體積測定儀前后菜籽體積之差得到樣品體積，樣品體積除以樣品質(zhì)量，得到樣品比容。
 

　　儀器設(shè)備：
 

　　1.天平:感量0.01g。
 

　　2.體積測定儀：帶標準模塊，填充物為油菜籽，測量范圍≤1000mL。
 

　　精密度：
 

　　在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不大于15mL。
 

　　第二法 激光掃描法
 

　　原理：
 

　　將樣品固定于適合特定產(chǎn)品的安裝裝置上，采用激光掃描，建立樣品數(shù)字模型，測量樣品的體積，樣品體積除以樣品質(zhì)量，計算出比容。
 

　　儀器設(shè)備：
 

　　1.天平:感量 0.01g。
 

　　2.體積測定儀：采用激光掃描法，并裝有控制軟件。
 

　　結(jié)果表述：
 

　　樣品的體積和比容由儀器計算并顯示，體積單位為毫升(mL)，比容單位為 毫升每克(mL/g)。用天平稱量樣品質(zhì)量時，比容按式(1)進行計算。體積讀數(shù)結(jié)果準確至1mL，比容結(jié)果保留至小數(shù)點后一位。
 

　　精密度：
 

　　在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的1%。
 

　　更多詳情請見附件。