烘焙發(fā)酵用工業(yè)冷水機 為烘焙發(fā)酵全流程設(shè)計，集成寬域溫控、濕度協(xié)同控制與食品級安全防護功能，解決傳統(tǒng)設(shè)備在面團發(fā)酵、醒發(fā)、冷卻等環(huán)節(jié)的溫濕度精度不足、冷凝風(fēng)險高、清潔難度大等問題。實現(xiàn) 5℃~35℃寬溫域精準(zhǔn)控制（±0.5℃），支持模擬面團基礎(chǔ)發(fā)酵（25-30℃/75% RH）、醒發(fā)（35-38℃/85% RH）、烘焙后快速冷卻（10-15℃）等典型工藝。設(shè)備兼容 GB 14881 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范與 CQC 食品接觸安全認證，可同步控制溫濕度、壓力及流量，廣泛應(yīng)用于面包、糕點、餅干、速凍面團等工業(yè)化生產(chǎn)。

應(yīng)用場景

• 基礎(chǔ)發(fā)酵：在 25-30℃/75% RH 環(huán)境中模擬日式吐司發(fā)酵（周期 120 分鐘），配合自動翻醅系統(tǒng)，面筋形成速率提升 15%，成品氣孔均勻度達 90% 以上。

• 醒發(fā)與冷卻：通過 37℃/85% RH 精準(zhǔn)醒發(fā)（體積膨脹率≥300%），結(jié)合 12℃快速冷卻，使法棍表皮酥脆度提升 20%，內(nèi)部含水量穩(wěn)定在 38%±1%。

• 高溫冷卻：在 10-15℃環(huán)境中對曲奇餅干進行快速冷卻，油脂固化速率提升 30%，斷裂力≥8N，確保包裝不粘連。

• 速凍面團冷藏：通過 5℃恒溫控制（±0.5℃），使速凍面團保質(zhì)期延長至 180 天，解凍后發(fā)酵活性保留率≥95%。

• 益生菌發(fā)酵：在 37℃±0.1℃恒溫環(huán)境中培養(yǎng)植物乳桿菌，活菌數(shù)達 1×10^9CFU/g，同時通過 CO?濃度聯(lián)動控制（5%±0.5%），延長產(chǎn)品貨架期至 180 天。

• 酶解工藝：在 50℃±0.5℃條件下進行大豆蛋白水解，蛋白酶活力維持≥2000U/g，水解度從 25% 提升至 40%，顯著改善烘焙食品鮮味。