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如何選擇包裝瓶蓋呢？2023/5/15

本實(shí)驗(yàn)在對(duì)每個(gè)樣品的數(shù)據(jù)采集過(guò)程中，通過(guò)查看每個(gè)傳感器響應(yīng)信號(hào)的變化曲線、每個(gè)時(shí)間點(diǎn)的信號(hào)值及星型雷達(dá)圖或柱狀指紋圖，可以清晰考察各個(gè)傳感器在實(shí)驗(yàn)分析過(guò)程中的響應(yīng)情況。并通過(guò)傳感器選擇設(shè)置可以查看在不...

乳品電子舌味覺(jué)檢測(cè)前處理方法2023/5/15

乳制品涉及到的產(chǎn)品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺(jué)檢測(cè)不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性有很大關(guān)系。1、牛奶可直接用于測(cè)定；...

大麥若葉凝膠軟糖較佳制作配方的研究2023/5/8

研究開(kāi)發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個(gè)非常重要的發(fā)展方向。隨著人們生活水平的提高，能夠增強(qiáng)免疫力、輔助調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)、預(yù)防疾病的功能性食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。大麥若葉粉富含維生素、膳食纖維和微量元素，同...

你了解過(guò)不同的做法的宮保雞丁味道有什么差異嗎2023/5/8

宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力，是我們生活中經(jīng)常吃的一道家常菜。你...

不同切割方式的冷鮮草魚(yú)制品貯藏期間理化性質(zhì)的變化2023/4/10

本研究以冷鮮去皮草魚(yú)整片、魚(yú)塊、魚(yú)薄片為研究對(duì)象，研究切割制品理化性質(zhì)方面的劣變規(guī)律，旨在明確不同切割方式的草魚(yú)制品冷藏期間一般營(yíng)養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺(jué)成分含量的變化...

奇亞籽粉的氧化穩(wěn)定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀2023/4/10

許多研究已經(jīng)證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān),而脂質(zhì)豐富的ω3脂肪酸的消費(fèi)減少的風(fēng)險(xiǎn)這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來(lái)源α亞麻酸(...

段木黑木耳與代料黑木耳產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2023/4/10

本項(xiàng)研究以四川甘孜高海拔地區(qū)生產(chǎn)的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對(duì)象，嘗試在質(zhì)構(gòu)和成分方面對(duì)段木和代料的黑木耳產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的比較，試圖明確2種栽培模式生產(chǎn)的黑木耳產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織結(jié)構(gòu)等方面的差異...

采用質(zhì)構(gòu)儀分析口香糖彎曲強(qiáng)度2023/4/10

大型食品加工公司正在尋找一種方法來(lái)控制兩種配方不同的相似產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡(jiǎn)單的感官測(cè)試。這兩種產(chǎn)品本質(zhì)上是一樣的，不同的是味道。問(wèn)題是，盡管制作過(guò)程是一樣的，但終的質(zhì)地是不同的。有可能是不同...

甜味劑對(duì)巧克力質(zhì)地的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2023/4/10

解決問(wèn)題：一名糖果加工人員想要測(cè)量在巧克力制作配方中使用糖替代品時(shí)，分析對(duì)產(chǎn)品終質(zhì)地的影響。這就需要一種方法來(lái)客觀地測(cè)量普通配方和無(wú)糖配方之間的終產(chǎn)品的質(zhì)地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。測(cè)試儀器：...

選對(duì)了火鍋底料吃的才會(huì)更香2023/4/3

吃火鍋一定離不開(kāi)火鍋底料，哪一種口味的底料更適合你呢？電子舌的檢測(cè)結(jié)果讓你一目了然。實(shí)驗(yàn)樣品：某公司提供的不同配方的火鍋底料，編號(hào)分別為1、2、3檢測(cè)儀器：TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司...

是“假肉”，卻解決了“真問(wèn)題”！2023/4/3

“人造肉"已經(jīng)成為科學(xué)界研究熱點(diǎn)，一大批國(guó)外企業(yè)推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉"產(chǎn)品?！叭嗽烊?不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的肉別無(wú)二致，還不含膽gu醇，既滿足口腹之欲又有益于身體。人...

貴州 5 個(gè)代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關(guān)性分析2023/4/3

貴州綠茶品質(zhì)優(yōu)異，但目前對(duì)其滋味特征的評(píng)價(jià)仍缺乏數(shù)據(jù)支撐，介于此，“貴州大學(xué)"以2020年春季斗茶大賽5個(gè)貴州代表性綠茶樣品為材料，通過(guò)利用人工感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析及智能感官評(píng)價(jià)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量分析、多因...

不同發(fā)酵劑對(duì)淺漬發(fā)酵豇豆風(fēng)味成分和滋味的影響2023/4/3

“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司"以3個(gè)不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺(jué)分析儀對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行研究。結(jié)果電子舌結(jié)果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A...

不同枯萎方法對(duì)祁門紅茶口感的影響2023/4/3

在本研究中，基于感官和電子舌(ET)結(jié)合化學(xué)成分分析的味覺(jué)定量評(píng)價(jià)揭示了祁門紅茶(KBT)在自然萎凋、日曬萎凋和熱風(fēng)萎凋處理下的口感質(zhì)量差異。結(jié)果表明，三種成品茶的口感在感官和ET評(píng)價(jià)上都存在顯著差異...

你知道墨魚(yú)如何解凍更好吃嗎？2023/3/6

“上海海洋大學(xué)"等單位采用靜水解凍(HT)、流動(dòng)水解凍(FWT)、鹽水解凍(SWT)、超聲波水解凍(UWT)、微波解凍(MT)、4℃冰箱解凍(RT)6種不同解凍方式對(duì)冷凍墨魚(yú)進(jìn)行解凍，研究了不同解凍方...