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酵母對青麥油條面團發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構儀2020/3/31

本實驗研究4種酵母及不同青麥粉添加量對面團發(fā)酵特性、流變特性，及制作油條的比容、感官品質(zhì)、質(zhì)構特性的影響，建立添加青麥粉油條的加工工藝，實驗結果表明，選擇H-2即發(fā)高活性*發(fā)酵、添加6%青麥粉制作的油...

電子舌對不同儲存時間和不同環(huán)境下的普洱茶品質(zhì)影響的研究2020/3/3

摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而，環(huán)境和時間的影響RPT的化學成分和風味的儲存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocia...

基于電子鼻和神經(jīng)網(wǎng)絡的牛肉新鮮度的檢測2020/2/28

隨著人們經(jīng)濟水平的提高，牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，極易fu敗變質(zhì)，食用被污染或變質(zhì)的肉產(chǎn)品會嚴重危害健康。傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很多，但都存在一些問題。電子鼻是由性能彼...

脂肪測定儀和索氏提取器2020/2/25

脂肪測定儀和索氏提取器工作原理是相同的，都是提取樣品中的脂肪含量。索氏提取器需要水浴鍋，索氏提取器，支架等等輔助產(chǎn)品。脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪，...

利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風味的影響2020/2/24

食品的風味是食品的重要品質(zhì)之一，風味主要取決于揮發(fā)性成分的組成，對這些揮發(fā)性成分的常用檢測方法主要是通過人的感官評定和氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)等儀器分析。但人的感官評定存在抽象性和主觀性，而采用儀...

黑小豆超微全粉對面團流變學特性及饅頭品質(zhì)的影響2020/2/17

饅頭一直是我國傳統(tǒng)的大眾主食，在全國面制品的消費中約占46%。尤其在北方，饅頭的消費量在膳食結構中約占2/3。隨著生活水平的提高，人們對饅頭品質(zhì)提出了更高的要求，黑小豆饅頭將以其*的營養(yǎng)價值和風味受到...

幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析2020/1/20

本研究以外三元豬肉作為對照，對我國市場上體量較大的壹號土豬、北京黑豬、東北min豬和湘村黑豬肉及其肉制品的營養(yǎng)物質(zhì)、理化性質(zhì)和感官品質(zhì)進行了分析。外三元豬作為瘦肉型豬種，其肉品在蛋白質(zhì)量分數(shù)上具有優(yōu)勢...

添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構儀2020/1/17

本研究擬選取3個馬鈴薯主栽培品種，以馬鈴薯雪花粉和小麥粉為對照，研究添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質(zhì)的綜合影響;找到影響鮮濕面條品質(zhì)的zui顯著因素，并比較不同原料組成對鮮濕面條品質(zhì)的影響...

便攜式辣度（史高維爾）快速檢測儀2020/1/15

*便攜式辣度（史高維爾）快速檢測儀采用革命性的電化學辣味傳感器技術，可以快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。辣度是指辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度，通常辣味是由食品中...

不同浸提方式對紅棗酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌2020/1/14

樣品：紅棗發(fā)酵紅棗酒主要儀器：PEN3電子鼻（配備10個金屬氧化傳感器），德國Airsense公司；SA402B電子舌，日本INSENT公司檢測指標：紅棗酒的酒精度、色度、風味、滋味和品質(zhì)檢測過程：1...

重慶小面質(zhì)構特性分析研究-美國FTC質(zhì)構儀2020/1/8

樣品：重慶小面、濕面：市售主要儀器：食品物性分析儀（質(zhì)構儀）TMS-PRO，美國FTC檢測指標：硬度、膠黏性、咀嚼性等質(zhì)構特性測試條件：TMS25.4圓柱形探頭，形變量為60%，測試速度為120mm/...

冠突散囊菌發(fā)酵對荔枝草茶主要成分及風味的影響--電子鼻/電子舌2020/1/7

樣品：荔枝草原葉采購于市場;冠突散囊菌分離于大紅袍茶，經(jīng)多代單菌落純化培養(yǎng)并測序鑒定，保藏在4℃冰箱待用。主要儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國Airsense公司;SA402B型電子舌，日本INSE...

膳食纖維是人體的“腸道清潔夫”2020/1/6

世界衛(wèi)生組織早在10年前就把膳食纖維列為人體*的“第七大營養(yǎng)元素”，但是我國還有95%的國民不重視?！?016中國居民膳食指南》中就指出，我國只有不足5%居民攝入膳食纖維能達到建議值。膳食纖維通常是指...

擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析-VELP杜馬斯定氮儀2020/1/6

樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區(qū)拉薩市堆龍德慶區(qū)主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀，意大利VELP公司檢測指標：蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價樣品蛋白含量測定：采用杜馬...

不同酵母在青麥饅頭面團中的發(fā)酵特性及品質(zhì)對比分析-美國FTC質(zhì)構儀2020/1/2

樣品：以饅頭粉及青麥粉制作青麥饅頭主要儀器：ＴＭＳ-ＰＲＯ質(zhì)構儀，美國ＦＴＣ公司；檢測指標：感官品質(zhì)和質(zhì)構特性等檢測過程：質(zhì)構分析（ｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓ，ＴＰＡ）可以將感官品質(zhì)...